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    楼主
    18833069043 发表于 2019-3-16 15:08:44 |只看作者 |倒序

    紫菜鸡蛋汤超级简单,但是如果打鸡蛋花花的时候火候掌握不好,很容易变老,而且汤混浊不清,看上去就没有食欲,今天来教大家如何做出清澈透亮的蛋花花吧,虽然简单,但也是有技术含量的.

    片状蛋花花:汤不勾芡,煮沸腾,鸡蛋不掺水,轻度搅散,开最小火,慢慢拖着倒进锅里,不搅拌,等它自然定型,就是片状了。

    丝丝的蛋花花:汤勾芡,煮沸腾,鸡蛋完全搅散,开中小火,用筷子导流,划圈沿锅边倒进锅里,逆着倒入的方向搅开。

    高端蛋花花:河豚馆子里,片了刺身烤了鳍酒以后,骨架会煎个汤,煮成杂粥。这会儿往粥里打蛋花花的做法是:蛋白蛋黄分别抽打,拿吃火锅的漏勺,趁砂锅里沸腾时,先筛下蛋白液,蛋白凝固后,关火筛下蛋黄液。吃的时候蛋白熟了而蛋黄半熟。

    打蛋花花和煮面条水饺馄饨的共同点:水越宽越好,蛋花花漂亮程度跟锅深水宽程度成正比

    将打好的蛋液通过淋在勺背上,再划圈淋到锅里,这样打得蛋花花比较匀,不会一块一块的。

    做蛋花花时,如果把打好的一碗蛋液一下子倒入,肯定出不来絮状的。希望上面的内容对你有帮助。



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